清洗花甲要彻底不能有沙子，用姜蒜爆香后加酱油料酒焖煮，撒葱花。宁波本地花甲肥美，这样炒出来鲜嫩入味。

宁波靠海气候温暖花甲繁殖快，肉质紧实。数据显示大前年宁波花甲年产量占全国30%，出口量第一。餐馆日均卖500斤，顾客满意度98%。清洗不彻底沙子影响口感，爆炒时间太长会老。所以先泡盐水吐沙，大火快炒锁住鲜甜。上次去老城区吃，老板说用本地咸蟹同炒更香，但新手先掌握基础做法。