精肉主要指瘦肉部分，蛋白质含量普遍在每百克20克到30克之间。比如鸡胸肉有22克，牛肉里脊25克，猪肉后腿20克。健身人群常吃精肉补充蛋白质，因为肌肉组织主要由蛋白质构成，吃得多能帮助长肌肉、增力量。不过要注意，肥肉部分蛋白质少，所以得挑纯瘦肉吃。

为什么精肉蛋白质含量这么高呢？这跟肌肉结构有关。肌肉里有肌原纤维和肌红蛋白，这些蛋白质密度高，脂肪少。比如牛肉里脂肪每百克10克左右，而鸡胸肉才2克，脂肪少了自然蛋白质比例就上去了。根据《中国食物成分表》数据，100克鸡胸肉含22克蛋白质，牛肉里脊25克，猪肉后腿20克。所以选肉时看脂肪含量，脂肪越少蛋白质比例越高。另外烹饪时别加太多油，否则脂肪多了反而稀释蛋白质。比如烤鸡胸肉比红烧肉蛋白质吸收率更高，因为红烧肉油多容易让肌肉流失。