鲍鱼煲汤要煮多久呢？一般大火烧开后转小火慢炖1到2小时，保持汤色清亮不浑浊。先焯水去腥再下锅，中途别频繁开盖，收汁到合适浓稠度。

为啥是这个时间？因为鲍鱼要煮透才能入味，而且慢炖能让肉质更软嫩。比如《中国烹饪百科》说1.5小时最合适，营养师也建议不低于1小时。焯水时加姜片料酒能去腥，但别煮太久否则肉会老。比如用3斤鲍鱼做汤，需要准备2小时左右，中途加三次热水保持汤量。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但传统砂锅慢炖的汤更鲜美。比如老厨师都讲究“文火慢煨三刻钟”，这样汤里的鲜味物质才能充分释放。