煮好的鲍鱼最好当天吃完，实在吃不完就放冰箱冷藏，最多能保存1到2天。冷冻的话可以存一个月，但吃之前要彻底解冻。煮的时候别加太多油盐，不然变质更快。

冷藏保存是因为4℃的环境能让细菌繁殖变慢，但不会完全停止。实验数据显示，的海鲜类食物在4℃下，细菌每小时滋生速度是常温的十分之一。冷冻的话通过-18℃低温，能把细菌活性降到接近零。煮的时候少放盐油，是因为高盐高糖环境会加速蛋白质分解，产生更多腐败物质。之前有餐馆检测发现，没及时冷藏的鲍鱼，24小时后菌落总数就超过安全标准3倍多。冷冻前最好用保鲜膜包紧，防止水分流失影响口感。