鲍鱼煮粥得先下米等米开了再放鲍鱼，煮够20到30分钟就能吃。煮的时候要常搅两下，别让鲍鱼粘锅底。米开花了再加鲍鱼最合适，这样鲍鱼能吸饱米香，粥也稠得刚好。

为啥这么煮呢？鲍鱼里蛋白质多，长时间煮容易出腥味。实验数据说，鲍鱼煮超过25分钟，蛋白质流失率高达40%，还容易变硬。先煮米让米粒吸饱水分，米开花时温度稳定在90度左右，这时候放鲍鱼最保险。鲍鱼自带胶质，和米同煮20分钟足够淀粉糊化，粥就稠了。中途搅动是为了让鲍鱼均匀受热，别让局部烧焦。有个关键点，鲍鱼别泡太久，泡超过2小时肉会变老，煮的时候得现洗现下锅。