做姜母鸭主要用生姜、鸭、料酒、老抽、冰糖。先把鸭子剁成块，生姜切片，焯水去腥后放砂锅，加料酒、老抽上色，放冰糖翻炒，小火炖一个钟头。关键要姜多鸭嫩，火候不能急。

为啥这样弄呢？网上查过，1只鸭配500克姜才够味，生姜够多才能把腥味都压住。焯水时加料酒能去血沫，老抽放早了会发黑。冰糖炒糖色能让鸭肉更亮，小火炖才能让鸭肉酥烂入味。数据说普通家庭做鸭选2.5公斤的，配750克姜，这样炖出来的才够香。上次试过少放姜，结果鸭肉有点柴，所以得记着姜不能少。