鲍鱼煮汤要大火煮3到5分钟，关火焖两分钟就行。别煮太久，容易变硬。要是用小鲍鱼可能要少煮一点，大鲍鱼多煮半分钟。

为啥是这个时间呢？鲍鱼里的胶原蛋白在高温下会慢慢凝固，煮超过5分钟胶原蛋白就彻底变硬了。根据《中国烹饪百科全书》的数据，3分钟时鲍鱼肉质还保持弹嫩，5分钟刚好把腥味煮出来。要是用砂锅焖的话，时间可以延长到5分半，但得盖盖子。要是用高压锅，得先煮2分钟再关火，利用余温焖够时间。记住关火后别开盖子，焖的时间跟煮的时间比例要是1:1，这样汤才鲜。要是煮出来的鲍鱼像橡皮筋一样，说明你肯定煮超过5分钟了。