开封四味菜是鲤鱼焙面、桶子鸡、灌汤包和鲤鱼焙面，传说是北宋时期形成的。鲤鱼焙面用鲤鱼和面粉炸，桶子鸡是整鸡烤，灌汤薄汤多，鲤鱼焙面是特色甜口。这四样菜在北宋都城汴京就有人吃，因为当时商业繁荣，食材充足，所以能做出这么讲究的菜。现在开封有500多家餐馆卖四味菜，每年游客吃四味菜超过300万人次，说明这道菜确实有历史和文化价值。

因为开封是北宋都城，经济发达，饮食文化丰富，所以四味菜在北宋就形成了。比如鲤鱼焙面，据《东京梦华录》记载，当时就有类似炸鱼做法。桶子鸡用本地散养鸡，烤制时用柏木炭火，这样肉更香。灌汤包的皮要擀得薄如纸，才能让肉汤流出来。现在开封有500多家餐馆卖四味菜，每年游客吃四味菜超过300万人次，说明这道菜确实有历史和文化价值。比如鲤鱼焙面，炸的时候要裹三层面粉，这样外酥里嫩，甜口是后来改良的，用白糖和蜂蜜调汁浇上去。桶子鸡烤完要泡在卤汤里，这样更入味，现在用柏木炭火烤的餐馆不到10家了。灌汤包的皮要擀到0.3毫米厚，才能保证汤汁不漏，现在开封有家老字号每天能包3万只包。这四样菜加起来，每年产值超过2亿元，说明受欢迎程度确实高。