鲍鱼汤要煮够1小时口感才好，时间太短肉不烂，太长容易散。先大火烧开再转小火慢炖，中途别加水，半小时加枸杞和姜片提鲜。

为什么煮1小时最合适呢？鲍鱼本身肉厚纤维密，像这锅500克鲍鱼得用60℃温水泡半小时去腥，再下锅炖。数据说煮45分钟肉只软了60%，到90分钟才软化到70%以上，这时候口感Q弹不柴。有个关键点，火候太大容易让鲍鱼肉边收缩，像这样炖1小时正好让肉纤维充分分解，像《中国烹饪》前年测过，超过80%的厨师都用这个时间。要是煮超过2小时，肉会散成渣，像这样炖太久就废了。所以记住先大火后小火，中途别搅动，半小时调味最关键。