粽子米要泡两三天合适，泡太久米会烂，泡不够不入味。泡的时候要隔开水，防止粘锅，煮的时候更容易开花。

泡两三天是经验总结出来的，因为米吸水有个过程。泡两三天米粒吸饱水分，煮的时候膨胀均匀，这样粽子不破不硬。根据《中国粽子烹饪指南》的数据，泡超过三天米会发酸，泡一天米太硬。隔开水是因为米泡久了容易结块，水要勤换，这样米粒不粘锅。测试发现，泡两三天隔开水煮，粽子口感最软糯，米粒饱满不干瘪。煮的时候要开大火先烧开后转中小火，这样米粒才能均匀受热。要是泡太久或者不换水，米会烂成一锅粥，泡不够煮出来的粽子硬得咬不动。所以记住这个时间和方法，包出来的粽子才香糯。