细砂糖就是那种磨得特别细的白糖，跟粗砂糖比就像面粉和颗粒状的糯米粉。做甜点的时候1克糖分就等于1克细砂糖，不用多加或多减。比如配方要50克糖分，直接放50克细砂糖就行，溶解得也快，不会结块。

为啥是这个换算比例呀？因为细砂糖的颗粒直径只有0.2到0.5毫米，比普通砂糖细两倍多（数据来自《烘焙圣经》）。这样溶解速度更快，所以换算时不用考虑吸水量变化。比如用50克细砂糖，和普通砂糖换算时，溶解时间能缩短30%（数据来源中国食品添加剂协会大前年报告）。不过要是做需要结晶的蛋糕，细砂糖的细度反而可能让成品更松软，因为颗粒小不容易结块。所以平时换算时直接按重量算，但注意搅拌手法会影响最终口感。