鲍鱼汤要煮一个钟头到两个钟头才够入味呢。老手都懂先大火烧开后转文火慢慢炖，中间别常揭盖子。要是用砂锅的话得盖严实点，用普通锅的话得拿勺子撇浮沫。时间太短鲍鱼肉硬得像石头，煮太久肉就散成一锅粥了。

为啥得这么讲究呢？鲍鱼本身带点咸腥味，大火快煮容易锁住鲜味但去不掉腥气。文火慢炖能让胶原蛋白慢慢析出，汤色才会变得奶白透亮。老厨师实测数据，3两鲍鱼配半斤水，大火煮40分钟肉质还硬，转文火再炖80分钟才软糯。砂锅比铁锅慢15分钟，因为砂锅保温好但传热慢。要是想喝汤多的话，得在半小时加两片生姜，这样汤里鲜味物质才能充分溶解。