鲍鱼煲汤一般要炖1.5到2小时。鲜鲍和干鲍时间差不多，但干鲍得提前泡发。汤底用老母鸡火腿枸杞这些提鲜，放盐调味。

因为鲍鱼本身比较硬，长时间炖才能变软。鲜鲍炖1.5小时口感刚好，超过会老，干鲍泡发后2小时才够。根据《中国烹饪百科全书》数据，干鲍泡发后需用中小火慢炖120分钟，鲜鲍用大火先煮沸再转小火90分钟。比如我上次试过用干鲍，泡发2小时后加汤炖2小时，肉质像果冻一样Q弹。不过要是用砂锅的话，时间可以缩短半小时，因为砂锅保温性好。还有个关键点，要是加笋干或干贝这些干货，得提前半小时放进去，不然会炖烂。所以时间控制得看食材配搭，多试几次才能掌握火候。