煮20到25分钟冷水下锅水开后再煮关火焖10分钟最香。要是煮不够粽子中间会夹生，煮太长糯米会粘锅底。冷水下锅能慢慢让糯米吸饱水分，水开后再煮让粽子受热均匀，关火焖着让余热把米粒焖得更透。

其实这个时间点是根据糯米淀粉糊化特性定的。中国农业大学食品学院大前年实验显示，糯米在70-80℃时淀粉开始糊化，持续加热超过25分钟会导致米粒过度糊化失去弹性。数据对比发现：煮18分钟粽子芯硬得像石头，煮30分钟米粒黏成团。冷水下锅比热水下锅多消耗3分钟，但能让米粒吸足水分。关火焖10分钟相当于给粽子做二次加热，这时候蒸汽能均匀渗透每层糯米。比如用东北黄米粽，煮22分钟最合适；江南香糯粽需要25分钟，因为米粒更细长。所以掌握这个时间范围，就算手生的新手也能煮出Q弹粽子。