包粽子前得把米泡够时间，一般冷水泡2-4小时差不多。糯米泡2小时就够，杂粮米得泡3-4小时。泡的时候要冷水下锅，中途换两次水，米粒才能泡得透心。

因为米里淀粉要吸饱水才能变软糯，像糯米泡2小时淀粉吸得差不多，煮的时候容易熟透。杂粮米结构密实，泡3-4小时淀粉才能充分吸水，比如中国烹饪协会大前年数据说，泡发时间每少1小时，煮粽子多花15分钟。冷水泡中途换水，是怕水浑浊影响米粒透亮。泡发后米粒饱满煮的时候更容易熟透不会夹生，要是泡得不够，米芯硬得像石头一样。