鲍鱼汤得熬够2小时以上，越久越鲜。先放整只鲍鱼，加水烧开，转小火慢炖，中途别开盖子。要是赶时间用高压锅，得压25分钟，高压锅能省一半时间。

为啥得熬这么久呢？鲍鱼肉里藏着胶原蛋白和鲜味物质，得靠长时间高温才能融进汤里。根据《中国烹饪科学》2021年的测试，普通砂锅熬2小时，汤里鲜味物质比1小时多40%。要是用高压锅，虽然省时但得注意火候，高压锅压25分钟相当于普通锅熬2小时，不过高压锅容易把鲍鱼压碎。小火慢炖2小时左右，这时候汤底才会浓郁。要是熬得不够时间，鲍鱼里的胶原蛋白还没完全融进汤里，喝起来就有点柴。中途别加水，加水会稀释鲜味。要是用老鲍鱼，得熬3小时以上才够味。高压锅和普通锅的熬制时间差主要在火候控制上，高压锅压力高，但容易让鲍鱼变硬。