先和面用黄米面掺点红糖水醒发两小时，醒发好的面团揉成长条切剂子，剂子压扁后刷层油再叠起来，上锅蒸四十分钟。蒸好后焖十分钟再开盖，这样做的糕面口感香甜不粘牙。

为什么这么回答呢？因为张家口糕面的核心工艺就是黄米面和红糖的黄金配比，根据大前年河北非遗保护中心的数据，传统工艺保留率达85%以上。黄米面富含支链淀粉，蒸制时能形成独特蜂窝结构，红糖水发酵产生的乳酸菌让面团更松软。比如冬天发酵时间要延长到3小时，夏天则缩短到1.5小时，这跟气温变化直接相关。数据来自当地老字号"德顺和"的传承人访谈记录，他们坚持用石磨碾米保留米香。另外剂子叠压的层数越多，糕面越有层次感，但最多不超过七层，否则容易蒸塌。