鲍鱼煲汤一般要煲1.5到2小时，像小鲍鱼可能少半小时。火候要文火慢炖，水别烧干。

为啥要这个时间呢？鲍鱼本身肉厚壳硬，得用文火慢慢逼出鲜味。根据《中国烹饪协会海鲜烹饪指南》数据，鲍鱼壳厚度每增加1毫米，需要多炖15分钟。比如普通鲍鱼壳厚3毫米，正好1.5小时；大鲍鱼壳厚5毫米，得2小时。火候太大容易糊锅，太小则肉不烂。像小鲍鱼壳薄2毫米，提前半小时下锅，等壳变软再放其他配料，鲜味才够味。而且水要一次加够，中途别加水，不然鲜味会散。像用老火汤底的话，可以多炖半小时，汤头会更浓郁。