鲍鱼排骨汤一般要熬够2小时才能入味。先放排骨焯水，再和鲍鱼一起炖，收汁到浓稠。

因为排骨需要先焯水去血沫，这样汤才不会浑浊。焯水后加开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1小时，这时候排骨能变软但还没烂。接着放鲍鱼继续炖1小时，鲍鱼壳会微微张开，肉能充分吸收汤的鲜味。比如《中华美食大全》记载排骨需要1小时变软，鲍鱼需1小时入味，合计2小时。有人试过1.5小时，发现鲍鱼肉还硬邦邦的，汤也不够鲜。所以得严格按照时间来，中间别开大火搅动，否则鲍鱼肉会散掉。收汁时多熬15分钟，汤色会变琥珀色，喝起来更香浓。