鲍鱼去壳后要赶紧用保鲜膜包好，放冰箱冷藏层最下面，第二天吃前再解冻。最多只能保存十二小时，超过的话第二天口感变差还容易坏。

因为鲍鱼肉里有大量蛋白质，去壳后表面直接接触空气，细菌容易繁殖。冷藏温度要保持在四度左右，这样细菌繁殖速度会减慢很多。鲍鱼里的蛋白质容易分解，时间一长就会变腥。如果保存超过十二小时，就算放冰箱也可能出现异味和粘液。实验数据显示，四度环境下海鲜类食材腐败速度是常温的三分之一，但鲍鱼因为肉质细嫩，保存极限比虾蟹短两到三小时。正确保存方法是保鲜膜包紧后扎几个小孔透气，避免局部积压导致变质。第二天吃前要检查是否有变色或发黏，有的话千万别再吃了。