三十个生姜放三克盐和十五克糖，一斤生姜（约250克）放五十五克糖和十克盐。做法是先焯水再糖醋，酸甜口要糖比盐多两倍。

为啥是这个数？传统配方里，生姜和调料比例是十斤姜配五斤糖三斤盐。按这个算，一斤姜用五十分之一糖和三十分之一盐，也就是五十五克糖和十克盐。现代研究说，糖能促进姜辣素释放，盐要少放才不抢味。比如《中国药膳学》提到，糖姜比例1:0.3最香。焯水时加三克盐能软化纤维，糖醋时再加五十二克糖，收汁时尝咸淡补盐。注意姜要选老姜，带皮炒才防上火。