预热砂锅后铺上鲍鱼，淋酱汁盖盖焖15分钟，撒葱花就能吃。砂锅保温性好，鲍鱼焖熟需要12-18分钟，酱汁收浓刚好这时候。

为啥这样焗鲍鱼呢？因为砂锅传热速度比普通锅快30%，鲍鱼焖12分钟外壳变硬，18分钟肉质软烂。实验数据显示，用砂锅焗的鲍鱼熟透时间比铁锅短5分钟。预热砂锅能避免冷热温差导致鲍鱼收缩，铺平后酱汁均匀渗透。焖15分钟是中间值，既能保证熟透又不会过老。撒葱花是关键，高温能激发香味，但别焖太久葱花会发苦。