鲍鱼带壳煮的话一般要蒸8到10分钟才能熟透，要是用大火的话可能还要再少两分钟。带壳的鲍鱼中间还有点硬芯，得让蒸汽把肉和壳都渗透到。要是时间太短肉不熟，蒸太久肉会老得像橡皮一样。记得水开后再放鲍鱼，中间别掀盖子，蒸汽才能均匀。

为啥是这个时间呢？因为鲍鱼壳和肉分开算，壳需要5分钟左右定型，肉再蒸5分钟最嫩。数据说鲍鱼直径超过8厘米的得延长半分钟，比如常见的200克鲍鱼刚好8分钟。火候太大容易老，中小火蒸的话壳不会裂开还能保持完整。比如我试过用筷子戳鲍鱼肉，能轻松穿透就是熟了。带壳蒸的话壳里的汤汁也带鲜味，要是拆壳煮肉就浪费了。所以时间控制好，既能保住鲍鱼形状，又能吃出原汁原味的鲜甜。