煮鲍鱼汤一般要炖一个钟头到两个钟头左右，水开后保持中小火慢熬。鲍鱼要提前泡发去腥，加姜片料酒去腥增香，放盐调味。这时候汤色金黄透亮，鲍鱼肉嫩滑，喝起来鲜甜不油腻。

为啥是这个时间呢？因为鲍鱼属于高蛋白食材，炖煮时间太短（30分钟内）蛋白质还没完全分解，汤里营养少；时间太长（超过2.5小时）肉质会变硬，胶质流失多。根据《中国烹饪营养学》数据，当水温稳定在90-100度时，持续1.5小时能让鲍鱼中的谷氨酸、牛磺酸等鲜味物质充分溶出，这时候汤的鲜度是普通炖法的1.8倍。而且长时间炖煮会让胶原蛋白慢慢释放，汤体浓稠度刚好能挂勺，喝起来更顺滑。不过要注意，砂锅炖比高压锅好，高压锅15分钟就能出汤，但营养流失多30%左右。