鲍鱼放烤箱烤得熟得快不快得看温度和火候。一般建议把鲍鱼放在中层烤十五到二十分钟，温度定在180度上下。要是用蒸的话得看鲍鱼大小，小鲍鱼蒸八分钟够，大个的得蒸十分钟。烤的时候得翻个面让两面都熟透，这样吃才入味。

为啥是这个时间呢？烤箱烤的话主要是靠高温让鲍鱼表面焦香，内部水分蒸发。根据实验数据，鲍鱼含水量高大概70%左右，烤十五分钟能去掉三成水分，这时候肉就变得紧实了。而蒸的话是靠蒸汽穿透，小鲍鱼皮薄肉嫩，八分钟足够让中心温度达到75度，达到杀菌标准。不过要注意看鲍鱼颜色变白，边缘泛黄就熟透了。有研究说蛋白质凝固温度是65度，所以不管烤还是蒸都得保证这个温度。要是时间太短可能不熟，太长容易变老，所以得掌握好这个度。