鲍鱼干得先泡发再煮，不能直接下锅。泡发4-6小时或隔夜，泡软了再煮15-20分钟就能吃。煮太久会老，泡发不足会夹生。

泡发是因为鲍鱼干脱水严重，直接煮就像煮石头一样难入味。比如泡发4小时的水分能涨到原来的3倍，煮的时候更容易熟透。数据说泡发不足的鲍鱼煮30分钟都咬不动，而泡发好的煮15分钟就软糯。煮太久的话，比如超过20分钟，蛋白质会变性变硬，就像煮过头的鸡蛋一样。所以得先泡发再煮，时间控制在15-20分钟，中间得翻动两次让受热均匀。比如泡发好的鲍鱼煮15分钟，泡发不足的得煮20分钟，但最多别超过25分钟。