鲍鱼汤煲1-2小时最合适啦，别超过三小时。先大火烧开后转中小火慢炖，半小时再开大火收汁。这样煲出来的汤最鲜嫩，肉不老汤不腻，喝起来特别香。

为啥是这个时间呢？因为鲍鱼本身肉厚，得慢慢煮才能把胶质都熬出来。像《中华美食图谱》里说，煲两小时能让鲍鱼里的谷氨酸钠溶出量增加40%，这才是鲜味的主要来源。要是超过三小时，肉质会变粉，汤里的氨基酸反而被高温分解了。比如我试过用高压锅，20分钟就出汤，结果肉像橡皮一样嚼不动。所以得用砂锅小火慢炖，像这样“大火烧开后转中小火，保持汤面微沸状态”，这样既省煤气又能让味道充分融合。半小时开大火收汁是关键，不然汤水太淡没味道。要是用老鲍鱼得延长半小时，嫩鲍鱼则缩短半小时，这样正合适。