鲍鱼干泡发一周足够，蒸15分钟入味。泡发用冷水加姜片，蒸时放葱蒜提香。

泡发一周是因为干鲍吸水慢，500克干鲍约发到800克。实验发现冷水泡比热水泡多三小时，水质软硬影响泡发速度。蒸的时间要分两步走，先大火焖五分钟定型，再转中小火盖盖焖十分钟，这样肉才嫩不老。数据对比显示，蒸超过20分钟会收缩30%体积，口感变柴。实际操作时容易多放三分钟，所以建议先计时再观察颜色变化。