鲍鱼小火煮8到10分钟就能吃火锅，太短肉硬不入味，太大要延长两分钟。看鲍鱼个头选时间，巴掌大的煮8分钟能烂，拳头大的要加两分钟。用筷子戳能轻松穿透就熟了

因为鲍鱼本身含有大量水分和胶原蛋白，小火能保持肉质鲜嫩，但需要足够时间让蛋白质分解。实验数据显示（中国烹饪科学2021年数据），小火持续8分钟胶原蛋白分解率达75%，这时候肉质会变得Q弹有嚼劲。如果煮太久超过10分钟，肉质会变粉，像煮过头的海鲜那样失去弹性。火锅里煮鲍鱼最好先下锅，这样受热均匀，不会出现中间熟外面生的状况。记得煮完别泡冷水，直接捞出来蘸酱吃最鲜嫩。