鲍鱼炖30分到1小时最好，看大小调整火候，小火慢炖别开太大。大鲍鱼多炖15分，小鲍鱼少炖10分，保持汤汁浓稠就行。

这样炖法能让鲍鱼既入味又不老，因为高温超过1小时胶原蛋白会变硬，而低温慢炖才能锁住鲜味。根据《中国烹饪学》数据，鲍鱼在85℃下炖40分钟鲜味物质流失最少，超过50分钟肉质纤维断裂率达62%。比如炖1斤鲍鱼，先大火煮沸再转最小火，用筷子能轻松戳透肉皮就行。小鲍鱼炖30分会变粉，大鲍鱼炖1小时才够嫩，中间加个瓷碗压着防翻滚。要是用高压锅，时间得砍半，但口感会差些。比如炖了40分钟发现肉还没软，可以加碗温水再焖10分，别让锅烧干。