鲍鱼煲汤要煮1小时左右口感最好，先大火煮沸再转中小火慢炖。火候要稳，时间别太短或太长。煲1小时左右，鲍鱼能变软糯，汤头鲜甜。收汁时尝下咸淡，加点盐或胡椒提味。记住别用高压锅，砂锅或普通锅都行。

为啥煮1小时口感好？鲍鱼本身肉厚，煮太短肉硬邦邦的，咬不动。根据《家庭烹饪指南》数据，鲍鱼在70℃下炖煮40分钟开始软化，但完全酥烂要60-90分钟。时间不够肉质纤维没分解，汤里会有腥味。比如煮45分钟，鲍鱼像橡皮，而煮90分钟会烂成渣。所以1小时是软硬适中的平衡点。砂锅保温好，实际时间可能比普通锅少15分钟。先放姜片、葱段去腥，中途别频繁开盖，水别烧干。这样炖出来的汤鲜得眉毛掉，鲍鱼带点嚼劲不柴。