做浏阳扣肉得先选三层五花的五花肉，得冷水下锅加姜片料酒煮开，煮到筷子能戳透肉皮就行。煮完肉得用老抽上色，再裹上炒好的糖色，得用棉线把肉卷起来捆紧。捆好的肉得放蒸锅大火蒸够两小时，蒸完得焖十分钟再解开，切片得横着切才带劲。肉得配蒜苗和豆豉蒸，吃的时候得蘸点剁辣椒。

为啥这样做法才正宗呢？因为浏阳扣肉是湘菜代表菜之一，得用三层五花肉才能保证肥瘦均匀，数据说正宗做法必须选2.5公斤以上的带皮五花肉。捆肉要用棉线捆三圈以上，这样蒸的时候肉不会散架，老厨师说捆不够容易散，得捆到肉皮能裂开纹路才对。蒸的时间得严格把控，蒸不够半小时肉不烂，蒸超过两小时皮会破，有家老店老板说他们用老钟表计时，误差不能超过两分钟。配菜方面得用本地土产蒜苗和豆豉，因为土豆豉发酵更足，蒸的时候能带香。数据说正宗扣肉切片厚度要控制在0.3厘米左右，太厚吃不动，太薄肉汁收不住。捆肉时得在肉皮上划几刀，这样蒸的时候能均匀受热，老厨师说这样蒸出来的肉皮才不会硬邦邦的。得用竹制蒸笼，因为竹子能透味，铁锅蒸的肉会发黑。这些细节都是传承了上百年的老手艺，有家百年老店老板说他们家秘方是捆肉用三根棉线，蒸的时间是整点数，比如两点蒸两小时，三点蒸三小时，这样肉才最入味。