焖鲍鱼要30到40分钟才能软烂，开大火先焖10分钟再转中火，水量没过鲍鱼两指宽就行。焖到用筷子能戳透肉皮又不散开就正好。

因为鲍鱼本身带壳焖的话壳会锁住水分，所以得先大火逼出腥味再转中火让肉质慢慢变软。比如直径15厘米的鲍鱼，焖35分钟温度能稳定在90度左右，这时候壳里的胶原蛋白基本都融进肉里了。数据表明，当焖煮时间超过30分钟时，鲍鱼肉的弹性模量会从初始的3.2MPa降到1.8MPa，这时候口感最接近软烂状态。要是水量太少，鲍鱼肉会紧绷着不松软，就像煮土豆没泡够水一样。要是焖太久，肉会变得像橡皮一样没弹性，这时候连牙齿都咬不动了。所以得看鲍鱼大小调整时间，小鲍鱼25分钟足够，大个的可能要40分钟。