煮鲍鱼汤时间大概在1小时到1个半钟头之间，具体要看鲍鱼大小和火候控制。大个头鲍鱼要煮1.5小时左右，小个头的1小时差不多。水开之后别急着关火，小火慢炖才能让味道进肉里。如果中间加其他食材比如火腿或豆腐，得等新食材熟了再关火。

为什么得这么煮呢？鲍鱼本身肉厚实，纤维比较难烂，像大鲍鱼直径超过8厘米的，得用高压锅压1刻钟再开小火炖40分钟。普通锅的话得先焯水去腥，再整个放进去煮。数据说普通砂锅煮1斤鲍鱼要1小时15分钟，中途加两次冷水保持沸腾。火太大容易烧干锅底，太小又炖不烂，得用文火保持水面微开的状态。像广东师傅教的方法，先用大火煮沸后转小火，每20分钟翻个面，这样两边受热均匀。水质硬的话得用纯净水，软水炖出来的汤会发苦。收汁前10分钟加盐，盐放早了肉会变硬。