蒸鲍鱼一般要蒸个八到十分钟，具体时间要看鲍鱼大小和厚薄。像手掌大的鲍鱼得蒸个十分钟左右，小个头的鲍鱼得少蒸两分钟。蒸的时候水不能太少，得没过鲍鱼两指宽。开大火等水开了再下锅，关火后焖三分钟再捞出来。这样鲍鱼肉才会嫩，不会老。

为啥是这个时间呢？鲍鱼是海里长的软体动物，蒸的时间太短肉不熟，太长就变橡皮了。根据《中国烹饪百科全书》数据，鲍鱼每厘米厚度需要蒸1.5分钟。比如手掌大的鲍鱼厚度约3厘米，3乘1.5正好4.5分钟，但考虑到锅具热力传递和焖制时间，实际得蒸8-10分钟。蒸的时候水开后再下锅，火候足够才能让内部温度均匀。关火焖三分钟是关键，这时候余热能把没熟透的部分彻底蒸熟。如果鲍鱼带壳的话，壳会先熟，得提前两分钟取出壳再继续蒸。这样既保证肉嫩又不会蒸老，就像蒸鸡蛋要等水开再下锅一个道理。