鲍鱼煮3到5分钟最嫩乎，别超过6分钟。个头大的鲍鱼多煮半分钟，小个头少半分钟。水开下锅最关键，别用冷水泡着煮。煮好了捞出来过凉水，肉皮就脆生生的了。

为啥说这个时间最合适呢？首先鲍鱼壳和肉分开煮，壳煮15分钟才能让肉入味。肉的部分要控制火候，水开下锅后算起3分钟是刚熟，5分钟肉纤维完全舒展，这时候最嫩。实验数据证明，当内部温度达到75℃时，蛋白质变性最均匀，口感最佳。超过5分钟的话，肉里的谷氨酸会分解，鲜味下降30%以上。有个老厨师说"三开三关"法：水开下锅，三分钟关火，焖三分钟再开盖，这样肉不会老。不过现在电饭煲煮鲍鱼更方便，温度控制更精准，煮5分钟最保险。记住别用高压锅，高压会让肉变得像橡皮一样硬。