糖粉比例就是做甜点时糖粉和面粉的搭配量，比如蛋糕用糖粉和面粉比例是一比一，饼干的话可能一比二这样子。不同产品比例不一样，关键看想要口感是蓬松还是回软。比如做蛋挞皮，糖粉和低筋面粉比例是二比一，这样烤出来脆脆的；如果是做糖霜饼干，可能糖粉比面粉多三分之一，这样糖霜才不会太干。

为什么是这个比例呢？因为糖粉和面粉的吸湿性不同，糖粉多的话会让面团更湿润，烤出来松软；面粉多的话会更有嚼劲。比如蛋糕用糖粉和面粉1:1，糖粉能帮助蛋糕膨胀，同时让成品回软，参考《家庭烘焙手册》里说糖粉每100克配100克面粉，成品湿度能保持三天不干。而饼干比例1:2，糖粉多能形成糖壳，参考抖音博主@甜点小王 的视频，他做曲奇糖粉比面粉多50克，烤出来脆得能听见"咔嚓"声。要是比例调反了，比如蛋糕糖粉少面粉多，面团会变硬；饼干糖粉不够，糖霜会结块。所以得按产品类型来定，不能随便乱调。