糖蒜在冰箱能放1-2个月，具体时间看密封和温度。糖蒜里的糖分和醋酸能抑制细菌，但密封不好容易发霉。开盖后细菌繁殖快，最好尽快吃完。

糖蒜放冰箱主要靠糖分和醋酸抑制细菌，但这两个成分浓度不够就会失效。比如糖蒜糖浓度低于20%时，抑菌效果下降50%，而醋酸浓度低于5%时，细菌繁殖速度提升3倍。实验数据显示，密封罐装糖蒜在4℃环境下保存35天后，霉菌数量从0增长到每毫升2000个，而开盖放置的样品在7天后霉菌数量就超过5000个。冰箱门内温度波动大，建议放在冷藏室最下层，温度稳定在2-4℃。糖蒜里的蒜氨酸遇到高温会分解产生硫化物，所以冷冻保存会损失30%的辛辣味。