熬糖溜地瓜得用两斤水和半斤糖，先烧开后转小火慢熬。等糖浆冒大泡变成琥珀色再下地瓜，翻匀出锅。关键得看着火候别糊锅。

为啥是这个比例呢？因为糖和水的比例是4:1才能出透亮糖浆。先放两斤水半斤糖，烧开后水汽蒸发快，糖分浓缩得均匀。数据说每公斤地瓜配150克糖最甜，半斤糖够四公斤地瓜用。熬到140度糖浆最粘稠，这时候下地瓜翻匀最省火。要是水多糖少，熬出来的糖浆会发苦；糖多水少容易糊锅底。烧的时候得守着锅，用铲子不断搅动，防止粘锅。关火前尝尝糖的甜度，不够再加点糖。