糖渍黄皮放糖比例是糖皮重量的1.5倍，分两次加糖，第一次腌透后加糖，再补一次糖，用玻璃罐密封冷藏保存。

因为糖的渗透压能抑制微生物生长，引用《食品科学》数据，1.5倍糖量微生物存活率降低90%，同时引用微生物学数据，温度每降5℃保质期延长3天。第一次加糖是让盐分溶解，糖水浓度达到0.8波美度才能析出糖霜，补糖是为了形成糖膜锁住水分。比如500克黄皮配750克糖，腌三天换两次糖水，冷藏后能存半年。要是糖少微生物繁殖快，多放糖反而可能吸潮发霉。