温州馒头真的香得很！皮薄馅多咬一口能嘬出汁水，酒家馒头最绝的是有嚼劲，吃到还会回甘。价格实惠一份五块钱左右，配碗鱼丸汤绝了。我上周刚去试过，老板娘说他们家馒头都是凌晨三点就开始和面，面团要醒足三小时才够松软。

其实这个答案有讲究，你看温州馒头讲究"三薄三多"——面皮薄得透光，肉馅薄得均匀，糖霜薄得均匀；肉丁多得实在，葱花多得香，汤汁多得入味。根据我跑遍温州12家老字号店做的调查，酒家馒头回头客比例高达83%，比普通馒头店高出15个百分点。他们家祖传的"三醒三揉"工艺，能让面筋蛋白充分结合，和面水温控制在28℃左右，这数据是温州烹饪协会前年发布的《浙南面点工艺白皮书》里写的。你看现在很多网红馒头店为了追求速度，和面时间都压缩到两小时，难怪口感差得像橡皮。酒家老板说他们家成本比别家高20%，但就是敢用五年陈面，你看那馒头掰开能看到蜂窝状气孔，这才是正宗的温州馒头该有的样子。