鲍鱼汤煮15到20分钟最合适，太短没入味太长肉会散。开头先大火烧开，然后转小火慢炖，中途别开盖子。火候太大容易煮碎，太小得等半天。

因为鲍鱼肉厚得像小手掌，煮太久胶原蛋白会全溶掉。根据《中国烹饪科学》数据，15分钟时胶原蛋白开始溶解，20分钟肉质刚好保持完整。像煮鲍鱼圈要15分钟，整只鲍鱼多煮5分钟。大火阶段得2分钟才能逼出血水，小火阶段每分钟能溶解0.3克胶原蛋白。像用高压锅的话，时间要减半，但普通锅得耐心等。煮完关火焖5分钟，汤色更透亮。