鲑鱼烧要烤15-20分钟，红烧得炖30-40分钟。烤的时候要看着火候别烤太焦，翻动两次让两面都上色。红烧的话得先炒糖色再放鱼，小火慢炖才能入味。

烤鲑鱼烧的时间跟烤箱温度有关，160-180度最合适，每翻动一次多等5分钟。比如《中华美食指南》说，温度太高容易外面焦里面生，太低又浪费电。红烧的话得等胶原蛋白分解，中国烹饪协会的数据显示，30分钟才能让鱼肉变软糯，40分钟才能让酱汁裹满每块鱼肉。烤的时候要看着火候别烤太焦，火大了容易烧糊。这个时间看着火候调整，别一直盯着看。翻动两次正好让两面都上色，中间别频繁开盖，不然热气散了就烤不脆了。红烧的话得先炒糖色再放鱼，小火慢炖才能入味，30分钟收汁，40分钟让鱼肉吸饱味道。这个时间看着火候调整，别一直盯着看。