鲍鱼蒸8到10分钟最嫩，你看啊，这时间刚好处在肉质保持弹牙又不会变老之间。蒸锅盖得严实，水开后再放鲍鱼，时间到了赶紧捞出来，肉才不会夹生。要是蒸太久啊，鲍鱼肉就硬得像石头板子似的，谁爱嚼这个？

所以啊，这时间讲究的是火候和温度控制。数据说，蒸8分钟内部温度75℃，蛋白质结构完整，超过10分钟就变硬了，你看这温度表，误差不超过±2℃。鲍鱼壳能当温度计用，壳变软了肉就熟透，壳还硬着赶紧停火。蒸锅水别太沸，咕嘟咕嘟冒泡时最合适，水少了容易糊锅，水多了肉就吸饱水变橡皮了。老手都拿壳软肉弹当标准，比看钟表准多了。