糖桂花放糖量要看桂花多少，一般每100克干桂花放150克糖，白糖和冰糖都可以用。白糖价格便宜容易买，冰糖熬糖色更透亮，但得熬到120度才能上色。桂花和糖要分两次加，先放糖煮开再倒桂花，收汁到能挂住筷子就行。

爱好者的话就是，放糖量得根据桂花量来定，传统配方是糖和桂花的比例在1:1到1.5:1之间。白糖更常用是因为成本低，像江浙一带的家庭做法，用白糖的比例占70%以上，冰糖只占30%。数据来源是大前年《中国传统糕点工艺》里的统计，里面说用冰糖的糖桂花成本比白糖高25%。熬糖时温度要严格控制在115-125度，超过130度会发苦，这时候糖色就不好看了。而且白糖结晶快，收汁时容易起大晶体，冰糖熬出来的糖桂花颜色更透亮，像琥珀色那种。但要注意，如果用冰糖得提前用温水化开，不然直接下锅容易糊锅底。收汁的时候要不停搅拌，防止粘锅，这时候糖的甜味也最足。