鲍鱼蒸8-10分钟最合适，水开后再放上去，大火蒸完不夹生。个头大的多蒸两分钟，肉薄的少蒸半分钟。蒸完倒掉水分，撒点葱姜提鲜。

为啥是这个时间呢？鲍鱼本身肉厚，蒸的时间太长会变老，太短又不熟，所以得控制好火候。根据《家庭烹饪手册》数据，普通鲍鱼蒸8分钟肉质最嫩，超过10分钟胶原蛋白流失率达30%。水开后再蒸能避免冷热不均，防止边缘过熟中间夹生。比如蒸个头三厘米的鲍鱼，水开后计时8分钟关火，焖两分钟再端出来，肉会回软更入味。蒸完不夹生个头会缩水大约三成，所以别贪多放。要是用老火灶，火候不够的话，得多蒸半分钟。