一斤山楂配一斤糖，水半斤左右，火候控制好别糊锅。先炒山楂出水分，再调糖水慢慢熬，裹层薄糖衣。

为啥糖水比例要1:1加水半斤？首先山楂本身水分多，炒的时候会出半斤左右汁水，这时候加半斤水能平衡浓度。熬糖水时温度得提到160℃左右，这时候水分蒸发快，糖量相当于原比例的1.2倍。比如用一斤山楂配一斤糖，实际收汁后糖量会变成1.2斤，刚好裹住山楂不粘牙。北方人习惯多放糖，比例1:1.2，南方则1:0.8多加水，但基础比例得先掌握1:1加水半斤这个基准。另外熬糖时水不能太少，否则容易烧焦，收汁前5分钟水量要够，这样糖衣才均匀不结块。