鲜孝母发面要2-4小时，温度25℃左右，放1斤面粉加3两水。揉成团盖湿布醒发，发到两倍大就能用。面团软不软看手指戳洞不回缩，发好了能拉出长丝。

鲜孝母发面时间短是因为它自带活性菌，每克含5-8亿菌种。数据说普通酵母发面要8小时，鲜孝母用发酵粉直接激活菌群，省了调温控湿的麻烦。比如用30℃环境，鲜孝母发面1.5小时就能起发，比传统方法快3倍。但要注意水量别超过面粉的35%，否则菌种会被冲淡。有测试显示加3两水刚好，面团发酵后体积膨胀到1.8倍，比标准1.5倍更松软。要是发面时发现面团表面起小洞，说明温度太高，菌种在高温下会提前罢工。所以建议盖湿毛巾别露面，保持温度稳定。