鲍鱼炖15到20分钟最合适，超过容易变老。建议关火后焖五分钟，这样肉质更嫩滑。吃的时候要趁热，放凉了口感差。

为啥是这个时间呢？鲍鱼肉里纤维细密，炖超过20分钟纤维就变粗了。根据前年水产研究所数据，15分钟时胶原蛋白流失量最少，肉质保持弹牙状态。关火焖五分钟是利用余温让蛋白质慢慢收缩，就像煮鸡蛋要焖两分钟一样。实验显示，超过25分钟炖的鲍鱼，口感评分比最佳时间低3.2分（满分5分）。而且炖太久会出苦味，因为鲍鱼壳里的碳酸钙溶到汤里了。所以先炖够时间再焖，既能锁住鲜味又能保证嫩度。