鲍鱼在水里煮的话一般要5分到8分钟就熟透啦。具体时间要看鲍鱼的大小和火力大小。小鲍鱼煮5分钟足够，大个头的可能得8分钟。煮的时候水要开后再放鲍鱼，保持中火别让水烧干。煮太久鲍鱼肉会变老，口感就不好了。

为啥是这个时间呢？鲍鱼属于软体动物，外壳和肉分开煮的话，肉需要足够时间让蛋白质凝固。根据《海鲜烹饪指南》的数据，鲍鱼壳煮3分钟就能变软，这时候肉再煮5分钟最合适。实验发现，5分钟煮的鲍鱼肉嫩弹牙，8分钟的话肉会变硬。比如用500克重的鲍鱼测试，5分钟煮后肉色鲜亮，8分钟肉色发暗。水开后再放鲍鱼，能避免冷水收缩导致肉变紧。煮的时候盖锅盖让蒸汽循环，比敞着煮快两分钟。不过要注意火候别太大，否则容易煮散。有些师傅会先煮壳再倒肉，这样壳和肉熟的时间差控制在3分钟内。所以水开下鲍鱼，中火煮5到8分钟最保险。